[스크랩] 여름 효소 담그기

★여름 효소 담그기★

 

 

♧ 여름 효소 담그기 좋은 재료들..

-질경이, 쇠비름, 인동덩굴꽃(금은화), 닭의 장풀, 어성초, 삼백초, 버찌, 오디, 앵두, 살구, 산머루, 칡꽃, 매실, 씀바귀, 짚신나물, 꿀풀, 소루쟁이, 독고마리, 꼭두서니, 까마중, 개똥쑥, 갈퀴콩, 마디풀, 산딸기, 수세미오이, 감꽃 등..

 

 

♧ 주의해야 할 것들

-◎재료가 꽃인 것들은 물에 씻으면 꽃 속에 화분과 향기가 씻겨 약성의 손실이 많다.

 ◎버찌, 오디, 앵두 등은 물에 오래 씻으면 열매 속의 과당이 빠져나가 영양 손실이 크다.

 ◎특히 제초제나 농약 또는 비료가 사용되지 않은 곳에서 채취하는게 중요하다.

 

 

♧ 재료에 따른 1차 발효기간

◎꽃- 꽃은 잎이나 열매보다 발효기간이 짧아서 60일 정도 걸린다.

◎새순- 열매와 뿌리보다 짧아 100일 정도 걸림.

◎열매- 여름 열매는 수분이 많은 편이라 설탕을 가을 열매보다 많이 넣는다.

           가을 열매 중에서 섬유질이 많고 수분이 적은 열매는 설탕을 1:1로 절인다.

◎뿌리- 섬유질이 많은 약초 뿌리는 설탕을 1;1로 절인다.

           수분이 많은 약초 뿌리는 1:1.5로 설탕량을 늘린다.

 

 

♧담그기

 

★손질

•채집한 재료들을 펼쳐놓고 다듬는다.

•시든 잎과 섞인 불순물과 낙엽들을 골라낸다.

•깨끗한 물에 먼지와 흙을 잘 씻은 후 그늘에서 물기를 뺀다.

 (물기는 완전히 빼지만 재료가 시들지 않게 주의한다.)

 

 

★담그기

•물기를 제거한 재료를 무공해 설탕 또는 황설탕에 버무린다.

 (백설탕은 식물이 발효되기 전에 설탕이 먼저 녹고, 흑설탕은 발효한 뒤에도 녹지 않아서 적합하지 않다)

•설탕의 비율은 1:1로 한다.(재료의 특성에 따라 조절한다.)

•잘 버무린 재료를 항아리에 차곡차곡 넣고 눌러준 다음 넓적한 돌맹이를 올린다.

 (재료가 위로 떠올라 변하거나 상하는 것을 방지한다.)

•항아리 입구를 위생 비닐로 밀봉한다.

 

 

★보관하기

•햇볕이 들지 않는 서늘한 곳에서 보관한다.

•온도 변화가 없는 굴속에 보관하면 가장 좋다.

 

 

★발효기간

•상온 17℃에서 100일이 적당하다.

 (햇볕이 들고 따뜻한 곳에서는 너무 빨리 발효가 진행되므로 좋지 않다.)

 

 

★찌꺼기 거르기

•발효가 끝나면 찌꺼기는 건져내고 액체만 고운 채나 삼배 자루에 넣고 짠다.

 (걸러낸 액체에 건더기가 들어가지 않도록 주의한다.)

 

 

★숙성 시키기

•맑게 걸러낸 액체는 최소한 1년 이상 서늘한 곳에서 숙성 보관한다.

 (반드시 무공해 항아리에 효소액을 넣고 보관한다.)

 

 

★마시기

•잘 숙성된 효소를 따뜻한 차에 타서 식후에 마시면 소화에 도움이 된다.

 

                                                         전문희님의 <지리산에서 보낸 산야초 효소이야기> 중에서....

 

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출처 : 효소건강다이어트

글쓴이 : 영 아 원글보기

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